Aprenda a fazer Estufadinho de lentilha com Rabada

Esta é uma receita bem brasileira e combina a ocasião como o frio, e com a Copa, melhor ainda. A rabada é um prato típico brasileiro. Segundo o clássico livro História da Alimentação no Brasil, de Luís da Câmara Cascudo (ed. Global, R$ 85), bois e vacas começaram a ser criados no Brasil na época da colonização, e foram trazidos pelos pelos “portugueses”.

De acordo com o livro Gastronomia no Brasil e no Mundo, de Guta Chaves e Dolores Freixa (ed. Senac, R$ 42), o ato de refogar a cebola e o alho é herança genuinamente portuguesa – assim como a fritura, desconhecida pelos índios e africanos até então.

Aprenda a preparar a Rabada

Ingredientes:

400 g de lentilhas

500 g de rabada em pedaços

Um tomate maduro picado sem pele

Uma cebola picada em fatias finas

Uma cenoura cortada em meia-lua

Um salsão picado em fatias finas

Um pimentão verde picado finamente

Duas folhas de louro

Dois dente de alho picados

Meio litro de vinho tinto

Azeite de Oliva

Sal

Sal grosso

Pimenta-do-reino em grãos

Água
Salsinha picada

Modo de Preparar

Lave e limpe a rabada em água corrente. Numa tigela funda, coloque os pedaços da carne, a cenoura, o salsão, o sal grosso e a pimenta em grãos. Cubra com o vinho tinto e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas. Coe, reserve o caldo e os legumes separadamente. Numa caçarola com um pouco de azeite, doure os pedaços de rabada aos poucos. Depois que todos estiverem dourados, coloque-os na caçarola, junte o caldo marinado e deixe evaporar bem o álcool.

Coloque a água até que cubra todos os pedaços de carne e deixe cozinhar em fogo brando por uma hora. Reserve. Coloque as lentilhas de molho em água fria por uma hora. Escorra e reserve. Leve uma panela ao fogo brando com um fio de azeite e refogue metade da cebola e um dente de alho picado. Quando a cebola estiver transparente, junte o pimentão verde e refogue ligeiramente.

Junte as lentilhas escorridas e refogue por mais alguns minutos. Coloque um pouco de sal, cubra com água fria e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de meia hora. Para finalização, numa caçarola funda, refogue o restante do alho e da cebola, junte o tomate picado. Abaixe o fogo e acrescente os legumes da marinada, os pedaços de rabada e as lentilhas já cozidas. Deixe apurar em fogo brando por dez a 15 minutos. Tempere com sal e pimenta, junte a salsinha picada e sirva.

Rendimento: duas porções

Receita – Diversità Bistrô

Onde: av. Água Fria, 1361- Água Fria, São Paulo – SP
Informações: (0xx11) 2737-4009